5 дни, посветени на френските класики в пекарството. Воден от Жулиен Касен и Ива Цонева, шеф инструктори с богат международен опит, този интензивен курс поставя фокуса върху практиката и вникването в науката на ферментацията.

Изградена по модела на класическата френска методология за обучение на пекари, програмата на курса ще ви преведе през най-важните процеси в занаята: от замесването и оформянето до ламинирането и печенето. Ще овладеете четири различни метода на ферментация, ще работите с традиционни български зърнени култури и ще се докоснете до емблематичния метод на Чад Робъртсън.

Знанията, които ще натрупате, надхвърлят пределите на френските рецепти. Техниката за ламиниране, например, е основа не само за кроасаните, но и на датския сладкиш (даниш), португалския pastel de nata, модерните кронъти и много други. Овладяването на френската база ви дава свободата да създавате печива от целия свят.