Основи на френското сладкарство
Практически курс / 5 дни / 35 часа / Френска методология на преподаване / Индивидуална обратна връзка / До 12 участника
Нашата философия: Готвене с разбиране
Екипът от шеф инструктори на Шарена Фабрика е съставен от професионалисти с дългогодишен международен опит. Всеки от тях е преминал сертифициращо обучение за преподавател в престижната френска кулинарна академия FERRANDI Paris, партньор на Шарена Фабрика за професионалните програми на училището.
Използваме съвременна практически насочена методология на преподаване, която има за цел курсистите не просто да могат да повторят дадена рецепта или техника, а да разберат какви процеси протичат при всяка отделна стъпка и защо е важна тя. По този начин те добиват необходимите знания и увереност да изпълнят всяка рецепта в своята собствена кухня, независимо дали тя е домашна или професионална.
За курса
Шеф Йоанна Йорданова, специализирала класически и съвременни сладкарски техники в една от най-престижните френски кулинарни академии, е подготвила перфектния интензивен практически курс.
5 дни, посветени на 5 големи теми във френското сладкарство, за да може всеки ден да научавате нови техники, докато приготвяте разнообразни традиционни и модерни френски десерти.
Какво ще приготвите
- Pâte à choux (еклери и профитероли с хрупкава коричка)
- Tartes (тартове)
- Gâteaux de voyage | Madeleines (кейкове и мадлени)
- Entremets (многокомпонентни десерти)
- Pâte feuilletée (десерти от ръчно приготвено многолистно тесто)
Какво ще научите
Ще се запознаете с ключовите сладкарски техники при работа с парено, маслено и многолистно (бутер) тесто, приготвянето на бази за различни кейкове и начини за сглобяване на многокомпонентни десерти.
Ще подобрите техническите си умения и познания: От ламиниране на тесто и правилно шприцоване до приготвяне на кремове и декорации – ще разберете как структурата и текстурата определят успеха на всеки десерт и как да коригирате техниката си в движение.
Самостоятелност в кухнята: Ще извървите целия път от съставките до завършения продукт, придобивайки увереност да превръщате отделните компоненти в стабилни и красиво завършени десерти.
Вашият инструктор
Шеф Йоанна Йорданова е дипломиран архитект, но в професионалния си път следва своето истинско призвание – сладкарството. Трупа опит в някои от най-добрите софийски сладкарски ателиета, преди да специализира класически и съвременни сладкарски техники във Франция, в една от най-уважаваните световни кулинарни академии.
Йоанна обича да залага на сезонни плодове в десертите си, които изгражда на принципите на добрата архитектура – с ясна концепция, здрава основа и внимание към всеки детайл.
Повече за нейните професионален път и философия, може да прочетете в интервюто с нея.
Често задавани въпроси
Нужен ли е предишен опит?
Професионален опит не е необходим. Със сигурност ще е от полза обаче, ако вече имате любителски такъв. Курсът е силно практически ориентиран, но на него ще получите и много теоретични знания, за да запълните някои пропуски и да вникнете по-добре в различните техники и процеси. Професионални сладкари споделят, че по време на курса също са научили много и са успели значително да подобрят не само практическите си умения, но и теоретичните познания.
Какво включва цената на курса?
- Индивидуална обособена станция за готвене в професионално оборудвана кухня
- Висок клас продукти, необходими за изпълнението на рецептите в курса
- Книжка с рецепти
- Безплатни кафе, вода и обяд за всеки от дните на курса
- Всичко, което приготвите по време на курса, може да занесете у дома
- Безплатно паркомясто / Безплатен транспорт от Орлов мост до локацията на курса и обратно
На какъв език е курсът?
Курсът е на български език. Ако предпочитате сладкарски курс на английски, погледнете тук.
Мога ли да платя на вноски?
Курсът се предлага на изплащане от 144 евро/месец (за 6 месеца) с преференциални условия от tbi bank. За повече подробности може да попитате във формата за кандидатстване или на grow@sharenafabrika.com.
Къде се провежда курсът?
Курсът се провежда в Sharena Fabrika Kitchen Lab, нашата професионално оборудвана за обучения кухня. Тя се намира в покрайнините на София (близо до с. Равно поле) на 25 минути с кола от Орлов мост. За курсистите без собствен транспорт, предлагаме такъв в двете посоки.
Цена
790 €
Дати
От: 9/11/2026
До: 13/11/2026
Срок
5 дни
(35 учебни часа)
Места
12
Локация
София
Работен Език
Български
Регистрация
След като попълните контактната форма, ще се свържем с Вас, за да Ви помогнем да запазите своето място в курса и да отговорим на Вашите въпроси.
