Ателие „Никулден“
Интензивен практически курс, от който ще си тръгнете с много нови знания и пълнен шаран
6 часа практика / френска методология / съвременни техники и рецепти / до 12 участника
(за формуляра за записване – скролнете надолу)
Нашата философия: Готвене с разбиране
Екипът от шеф инструктори на Шарена Фабрика е съставен от професионалисти с дългогодишен международен опит. Всеки от тях е преминал сертифициращо обучение за преподавател в престижната френска кулинарна академия FERRANDI Paris, партньор на Шарена Фабрика за професионалните програми на училището.
Използваме съвременна практически насочена методология на преподаване, която има за цел курсистите не просто да могат да повторят дадена рецепта или техника, а да разберат какви процеси протичат при всяка отделна стъпка и защо е важна тя. По този начин те добиват необходимите знания и увереност да изпълнят всяка рецепта в своята собствена кухня, независимо дали тя е домашна или професионална.
За курса
Ще приготвим вкусен пълнен шаран, който да поставите на трапезата на Никулден, но това съвсем не е всичко. Фокусът не е върху една рецепта, а върху начина на мислене: как да вземем цялата риба, да разберем структурата ѝ и да използваме всяка част по най-добрия начин. В този практически кулинарен курс ще научите как да превърнете отделните части на рибата в разнообразни съвременни ястия – от рибни кюфтета и шишчета от обезкостено филе до азиатски вдъхновени вкусове. В процеса ще се запознаете с професионални техники за почистване, филетиране, обезкостяване и фино разрязване.
Какво ще научите
- Анатомия на рибата
- Работа с филетиращ нож и основни инструменти
- Люспене и изкормване
- Филетиране на цяла риба
- Отстраняване на кости
- Оползотворяване на обрезките и на месото, отделено от гръбнака и скелета
- Приготвяне на пълнен шаран
- Приготвяне на рибни кюфтета / крокети
- Приготвяне на шишчета от обезкостено рибно филе на грил или плоча
- Азиатско овкусяване и глазиране на риба за грил или плоча
- Приготвяне на концентриран рибен бульон (fumet) от глава и кости
- Работа с кожата и месото около хрилете (collar)
Вашият инструктор
Мартин завършва кулинарна академия, след което трупа международен опит в Европа и САЩ, включително в ресторанти със звезди “Мишлен”. След завръщането си в България става собственик и главен готвач на съвременно бистро в София. Днес Мартин е шеф инструктор “Френска и балканска кухня” към училище за кулинария и занаяти Шарена Фабрика. Предпочита стила casual fine dining, вдъхновен от бистрономи културата. Фокус в работата му са тероарната кухня, локалните продукти, устойчиви практики, ферментацията и модерна балканска гастрономия.
Повече за професионалния път и философията на шеф Мартин Николов може да прочетете в интервюто с него.
Често задавани въпроси
Нужен ли е предишен опит?
Не е необходим предишен опит. Най-важно е да имате желание и ентусиазъм. Ако имате опит обаче също няма да скучаете, защото ще запълните някои пропуски в познанията и ще натрупате теоретични познания, полезни в практиката.
На какъв език е курсът?
Курсът е на български език.
Къде се провежда курсът?
Курсът се провежда в Sharena Fabrika Kitchen Lab, нашата професионално оборудвана за обучения кухня. Тя се намира в покрайнините на София на 25 минути с кола от Орлов мост. За курсистите без собствен транспорт, предлагаме такъв в двете посоки.
Цена
100€
Дати
5/12/2026
Срок
1 ден
(6 учебни часа)
Места
12
Локация
София
Работен Език
Български
Шеф Мартин Николов в действие
Лектори
Мартин Николов
Шеф инструктор "Френска и балканска кухня"
Кандидатствай
Обучението в Шарена Фабрика е вдъхновяващо преживяване, подходящо както за напълно начинаещи така и за хора с опит, търсещи нови посоки за развитие. Нов вид училище за кулинария и занаяти - място, в което се срещат вкус, творчество и устойчив начин на живот.
